Selon la légende, le camembert de Normandie aurait été mis au point en 1791 par une fermière du village de Camembert, Marie HAREL, née à Crouttes en 1761, avec les conseils avisés d’un prêtre réfractaire originaire de Brie et réfugié chez elle. En fait, Thomas Corneille, frère de Pierre, l’auteur du Cid, mentionne déjà le camembert dans son dictionnaire géographique publié en 1708.
     À partir de 1916, il fera partie de la ration des poilus, soldats français de la Première Guerre Mondiale, ce qui contribuera à le faire connaître dans toute la France. Plus tard,deux innovations permettront son essor , à savoir la ligne de train Paris-Lisieux-Caen inaugurée en 1850 et qui mettait la Normandie à six heures de la capitale, et la boîte en bois, qui, dès 1890, assure une meilleure conservation et facilite son transport.